Wenn die Zucchini Saison beginnt, erwischt es den Gärtner meist dicke.
Schon mit einer Pflanze hat man mindestens 20 Früchte, die je länger man sie an der Pflanze lässt, auch täglich an Größe gewinnen. Das Resultat sind Riesen Brummer mit einem Gewicht bis zu 1,5 kg das Stück.
Doch die Zucchini wäre nicht so beliebt, wenn sie nicht vielfältig in der Küche Verwendung finden würden. Sie kann: Roh, gefüllt, gebraten, geschmort, überbacken, als Gemüsebeilage – verwendet werden und schmeckt kalt oder warm gleichermaßen lecker.
Im Ernährungscoaching komme ich gerne auf die Zucchini zurück. Sie ist mit nur 18 kcal pro 100 g ein echtes Schlankgemüse. Außerdem hat sie einen geringen Fettgehalt und einen niedrigen Anteil an Kohlenhydraten.
Deshalb hat sie in der Low Carb Küche auch einen festen Platz.
Doch kommen wir zu einem Rezept, welches definitiv zu meinen Lieblingsrezepten gehört.
Vorbereitung: 15 Minuten - Zubereitung: 10 - 20 Minuten (hier kommt es auf die Größe deiner Pfanne an)
Zutaten für ca. 8 Zucchini Puffer :
- 500 g Zucchini (grün oder gelb) oder 3 Stück vom Markt/Supermarkt
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 5-6 Stiele Petersilie
- 2 Eier Gr. M
- 120-150 g Vollkornmehl
- 1 Tl Weinsteinbackpulver
- bisschen Salz
- frisch gemahlenen Pfeffer
- 1 EL Ghee oder Rapsöl/Olivenöl
Zubereitung:
Zucchini putzen, abspülen und auf einer Reibe grob raspeln.
Die Zucchini-Raspel salzen und kurz Saft ziehen lassen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Petersilie abspülen, trocken schütteln; Blätter abzupfen und fein schneiden.
Zucchini-Raspel gut mit den Händen ausdrücken und mit Zwiebelwürfel und der Petersilie mischen.
Mit Pfeffer würzen.
Die Eier unterrühren, Mehl und Weinsteinbackpulver mischen und ebenfalls unterrühren.
Etwas Ghee oder dem Öl deiner Wahl in einer großen Pfanne erhitzen.
Eine Handvoll der Zucchini-Masse in Form bringen und die Pfanne geben.
Je Puffer von jeder Seite in 3-5 Minuten goldbraun braten.
Fertig!
Gesamtenergie 917 kcal
Nährwert pro Stück: 114 kcal
Kohlenhydrate: 11 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 4 g
Ich empfehle zu den Puffern als Beilage einen grünen Salat.
Guten Appetit !
Viele Grüße
Dein Ernährungs- und Laufcoach
PS: Jetzt ist immer der richtige Zeitpunkt die Veränderungen vorzunehmen, damit es dir gut geht. Weil du es dir wert bist!
PPS: Du bist auf der Suche nach einem weiteren Vollwert-Rezept? Dann sieh dir das Rezept vom verdammt leckeren Zwiebelkuchen einmal an.
